Если западные страны введут санкции на закваски, сметаны в России не будет, писали на днях СМИ. Утверждение было молниеносно растиражировано. Покупатели тоже забеспокоились, но не особенно поверили. А что о заквасках говорят производители молочной продукции.
Закваски нужны для сметаны, кефира, йогурта, других кисломолочных продуктов, причем, особенные, под которые настроены производства, говорит Сергей Бачин, с интервью которого все и началось. Сейчас эти закваски поставляют из зарубежных стран, а свои заквасочные цеха на многих производствах были ликвидированы, хотя использовались в советское время.
Что говорят предприниматели, выпускающие молочные продукты?
«Сметана в России будет! Не пугайтесь, читая новости о том, что скоро она исчезнет, — говорит фермер и сыродел Олег Сирота. — В случае остановки ввоза, нам (молочникам) придется быстро развернуть заквасочные цеха и лаборатории по аналогии с советскими (раньше на каждом предприятии были такие цеха). Эта штука не особо удобна для производителя: проще, конечно, вносить готовую закваску, так как меньше рисков по «гуляющему» качеству и того, что она будет, например, иногда более жидкой или с комочками. Но катастрофы не будет.
А если про сами закваски, то в России есть заводы и технологии, но их не хватает, не хватает мощностей. Хотя они уже второй год активно наращиваются. Конечно, нужно больше, разнообразней, хочется внутренней конкуренции между нашими заводами.
И это всё будет. Просто нужно время и, конечно, необходимы льготные кредиты от государства (по аналогии с обычными ставками до 5%). А коллегам-предпринимателям, которые сейчас строят и расширяют мощности по производству заквасок, желаем успехов и удачи! Ждём новые закваски хорошего качества!», — написал Олег Сирота.
И рассказал, что активно использует подмосковные закваски из Красногорска Московской области. «Там классный завод с роботами и лабораториями, — пишет он. — Они сейчас активно наращивают объемы — могу их порекомендовать для сыра и молочных продуктов», — пишет предприниматель. Речь идет о группе компаний «СоюзСнаб», которая производит закваски и пищевые добавки. Группа компаний активно развивается в интернете и даже дает консультации по использованию заквасок.
Закваски для йогуртов и других кисломолочных продуктов из Красногорска продает интернет-магазин заквасок «Свой йогурт». На сайте компании утверждается, что она также производит закваски. В разговоре с корреспондентом «СДП» в копании отметили, что продают закваски завода в Красногорске, причем, не только для домашнего использования, но и промышленным предприятиям, и среди покупателей промышленные производства — в большинстве. Скорее всего, речь идет о том же заводе «СоюзСнаб».
На «Пискаревском молочном заводе», чья продукция — одна из самых востребованных в Петербурге, уклончиво ответили, что не будут рассказывать, используют ли там собственные закваски, но попросили написать запрос. Однако сообщили, что сметана в торговых сетях — точно не исчезнет.
Большинство построенных в России заводов по производству молока в принципе не предусматривают возможность производства собственных заквасок, отмечают телеграм-каналы. А появление новых отечественных предприятий по производству закваски требует больших инвестиций и главное – специалистов, которых за 30 лет практически не осталось.
Вопрос зависимости молочной промышленности от импорта поднимается не в первый раз. Весной прошлого года эту же проблему озвучивал основатель молочного холдинга «Молвест» Аркадий Пономарёв. В правительстве тоже в курсе ситуации: о потенциальном дефиците сырья члены правительства были предупреждены ещё в 2017 году на круглом столе в Совфеде на тему «О ходе реализации Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года».
Возврат к технологиям 80-х годов прошлого века тоже будет непростым и вызовет дальнейший рост цен, полагают предсказатели из телеграм-каналов. Будем следить за развитием событий.
https://svoedeloplus.ru/2023/02/07/ischeznovenie-smetany-biznes-oprovergaet/